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Auberginensteaks mit Blumenkohl Püree
Zutaten für 4 Personen
– 100 g Rote Bio Quinoa
– 300 ml Wasser
– 1 Blumenkohl
– 1 Messerspitze Vanielle
– 100 ml Mandelsahne
– 1 Aubergine
– Fleur de Sel
– 2 EL Natives Olivenöl Extra
– 100 ml Mandelsahne
– 1 EL Bio Mandelmus
– 0.5 TL Paprikapulver
– Petersilie und Granatapfelkerne für die Garnitur
Zubereitung
Rote Quinoa waschen und im Wasser mit etwas Salz ca. 15 Minuten köcheln lassen bis der Quinoa aufgeht. Blumenkohl waschen, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls im Salzwasser 15 Minuten weich kochen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl und Fleur de Tel bestreichen und in einer Pfanne auf beiden Seiten je 1 Minute scharf anbraten. Anschliessend nochmals für 10 Minuten im Ofen bei 180 Grad garen lassen.
Für die Sauce alle Zutaten (Mandelsahne, Mandelmus und Paprika) vermischen und in einem Topf kurz erhitzen. Petersilie klein hacken. Sobald der Blumenkohl gar ist mit der Mandelsahne, Salz und Vanille in Mixer oder mit dem Zauberstab zu Püree verarbeiten.
Fertige Auberginen auf die Mitte eines Tellers geben. Blumenkohl und Quinoa herum anrichten. Mit der Sauce beträufeln und mit Petersilie und Granatapfelkernen garnieren.
Für den optischen Abschluss eignet sich Balsamicocreme.